赵晓波一家人从上野动物园走出来巳经是下午五点多了。

    从动物园出口走出几十米，赵晓波看到不远处有一条商业街。

    已经到了吃晚饭的时间，中午从他们居住的宾馆出来的时候，赵晓波在宾馆前面的那条街上注意观察了一下，大街前面虽然也有一些饮食店，但是，无论是饮食店的品种还是规模都不能让赵晓波感到满意。

    上野公园前面是东京比较繁华的地带，也是各国游客比较集中的地方，赵晓波估计这条商业街上不会缺少日本的特色美食。父母和儿子好不容易来一趟日本，除了游玩之外，他也想让父母和孩子多品尝一些地地道道的日本料理。作为一名专业厨师，各式各样的中国菜赵晓波可以信手拈来，但是地地道道的日本料理他也只是略知一二，无论他多么用心，由于食材、配料、调味加工等环节的不同，他都很难完全掌握日本料理的操作流程和制作工艺。

    商业街两侧除了有大大小小的商场和药妆店之外，街道两侧也不乏各种名称的料理店，有的料理店门前甚至有排队等候用餐的顾客，在一家专门料理寿司的饭店门前，赵晓波停住了脚步。从外观上看，这家专营寿司的饭店不仅很有特色，也很有规模。门口的两排座椅上坐着10多位等候用餐的人。看到父母和儿子走的有些累了，赵晓波就让他们坐在椅子上休息。在征求了父母和儿子是否喜欢吃寿司的意见后，他一个人步入饭店入口的电脑前按照要求输入了用餐人数，并打印了一张排队的顺序号。

    寿司是日本的特色料理。在日本各地都有寿司店，许多超市的快餐摊位，往往也会摆放着一盒盒的寿司，超市的寿司价格相对便宜，与料理店现制现买的寿司相比，超市里的寿司在新鲜度上稍有差别。

    由于配料和制作手法及工艺不同，各个寿司店制作的寿司也是有差别的，大多数日本人在吃的方面都是很挑剔的，哪家做得好，哪家做得更好，从各个饭店门口排队的人数上就可以判断出来，赵晓波之所以要与家人在这家饭店享用晚餐，也是甚于这家饭店的规模和排队人数上决定的。

    寿司既是日本的传统美食，也是简单、快速的平民料理。它的花色种类繁多。配料可以是生的，也可以是熟的，或者是腌过的。由于配料的不同，使得寿司的价格、档次、作法也有所不同。

    就一般家常版的寿司而言。它的做法还算比较简单的。普通寿司的制作过程一般在温热的米饭里拌上寿司醋，随后在竹帘上铺一张紫菜，加上寿司饭，卷米饭的同时加上萝卜条，黄瓜之类配菜，卷起竹帘，压紧，切段，挤上沙拉酱，一份家常版寿司就完成了。

    寿司有刀切的，也有手捏的。一块儿寿司的大小通常就是一口饭的量。刀切的通常是卷成长条的寿司卷；手捏的即将相当于一口的米饭捏成饭团，饭团外层包上相当于一口可以吃下的鲜鱼肉片，鲜虾肉等等剌身食材。

    日料寿司与刺身尊重食材本身的味道，使用健康营养的烹调方式，通过食物本身来体现大自然所赐予的味道。

    寿司是一种主副食材搭配在一起的食品，要想让寿司米饭的口感好，寿司米要选用颗粒小、硬度大、富含脂肪，并且有一定黏度的大米。懂行的人都知道，做寿司饭通常不用新大米，因为水分比较高，要稍微放几个月让米干燥一些做出来的饭才更适合寿司包饭。

    寿司米需要用少量水淘洗八九次，直至洗米水澄清，米粒变得莹润通透起来才可以入锅炊饭。按照日本传统的炊饭方式，是用明火炊饭，讲究“稳火加热，强火煮立，中火蒸，闭火焖，猛火熏烧”这样五个步骤。

    以稳火加热慢慢提升釜内温度；听到釜中有“噗噗”声后转强火；再转中火，将米粒内部蒸熟；然后关火，还要再焖15分钟左右，让米饭充分膨胀。最后再将火力开到最大，烧5至10秒即可以将旺火盖住。

    待米饭冷却20分钟左右就可以倒入桧木桶中搅拌。桧木善于吸水，对于保持寿司饭爽利的状态会有帮助。

    寿司饭的盐醋比例往往是店里的最高机密。寿司店用白寿司醋做寿司饭，并添加糖来平衡味道。

    高档寿司店的寿司饭都是手工捏制的。捏制的寿司饭通常有船型、箱形、扇形、俵形（米袋）等等。

    高档寿司料理店的摆盘也很有讲究。寿司摆盘容器有很多种，从大盘、中盘到单个小盘；从陶器、木器到竹器可谓林林总总。无论是大容器小容器还是大盘小盘，寿司的摆盘都不是把盘子摆的满满的，留白以彰显菜肴自身的质朴美。

    吃寿司的顺序也是有讲究的。吃寿司需要遵循“从淡至浓，依次品尝”的顺序，因为味道淡的食材很容易被浓郁食材所掩盖。

    吃寿司分为手抓寿司和筷子夹寿司两种。手抓寿司的正确吃法是，用大拇指和中指轻轻捏起寿司，食指按在寿司一端，旋转手腕将寿司反转过来送到嘴里。

    使用筷子夹寿司的方法是首先将寿司横倒，横着将筷子夹住配料和醋饭的上下两面，然后转动手腕，只在配料那一面朝下倾斜蘸调味料。调味蘸料通常是酱油和芥末。一般人喜欢把芥末和酱油一起搅成浆状做为寿司的蘸料。这是不大讲究的吃法，在特别会吃寿司的日本人看来，这样蘸着吃会把寿司的味道打乱，也会让人看着缺乏寿司文化的修养，正确的方法应该是把芥末和酱油分离，先蘸一点芥末，再蘸一点酱油吃。然后把整个寿司放进口中，一口吃掉，这样才能充分品味到各种材料的鲜甜。

    赵晓波一家人排队等了十多分钟后，便被服务员引导进了一个被两侧墙板隔离起来单间餐桌。

    我在日本打工的三年