全部章节 253试营业
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    酒楼的自助火锅分二种,一种是本地口味海鲜火锅,另外一种则是湘川口味的麻辣火锅。

    一共是三档价格,一楼是最低档的98块,二楼则是中档158块,三楼则是相对高档238块。

    对于经营自助火锅我完全没有经验,只能是试一试想法,不奢望赚大钱,只要不亏本就可以。

    试营业那天,借贷公司只留下阿龙在值班,其他人都来火锅酒楼帮忙。就是小丽也挺着肚子过来帮忙,当然也可以说是凑热闹。

    看见小丽,胖子是红着脸皮打招呼,不过现在轮到小丽赌气了,她对胖子的讨好选择视而不见,把胖子尴尬凉在一边。现在想让他们重归于好,为时尚早,所以我也没有去管他们。

    火锅需要的各类菜都是清洗干净,需要切好的菜也早已经切好,整整齐齐摆放在盘子,任客人自取。

    酒楼虽然也招收了几名年轻的服务员,不过相貌好,身材佳的女孩子,根本不会选择做餐饮行业的服务员,所以能够招到服务员,姿色都是一般。

    自己开的不过是普通的火锅酒楼,所以也没有再花钱去请身材火辣的模特来做广告。但也不能显示酒楼档次太低,连相貌漂亮一点服务员都没有。

    最后只能是让金凤和张晓月穿着火红旗袍站在门口当迎宾小姐,金凤和张晓月都是大美女,她们穿着旗袍,身材凹凸分明,那风姿实在是太美太诱人了。

    有了这二个大美女站台,路过的人们都忍不住回头张望一下,特别是那些男人都爱停留一下脚步···。我看了也是怦然心动,当然那遐想的念头,只能是一闪而过。

    开业第一天,铁头带着杨姐过来捧场,林阿姨则带着小玉过来帮忙。

    张晓月的母亲张丽娜也带着几名闺蜜过来捧场,不过让我没有想到是在明州的方姐竟也带着傅小妹过来捧场,她们还送来了祝贺的花篮。

    我连忙向她们感谢,顺便好奇问道:「方姐你们是怎么知道的」?

    傅小妹笑道:「我和方姐去玉莲姐的服装公司谈业务,说起你时候,玉莲姐提到你开的酒楼准备开业了,所以我们顺便过来祝贺一下」。

    我心想金玉莲她明明知道我的酒楼开业了,她却不来祝贺,看来她真的不愿意再想同我接触了,哎!我心里若有所失。

    因为开业第一天,事情比较多,我只同她们寒暄几句,就招呼她们去入坐了,当然来捧场客人,都是安排在三楼的雅坐。

    试营业第一天,挺热闹的,有普通的客人,也有过来捧场的客人,反正无论是捧场客人还是普通客人,都是按打折优惠。

    开饭店,酒楼,最大浪费就是食材的浪费,特别是许多食材保质期短,如果当天没有消费掉,第二天就不新鲜,几天时间就变质了。

    为了减少不必要的浪费,所以试营业的第一天,采购的食材并不是特别多。

    自助餐的缺点是让客人任意自取,如果有客人只挑选贵的食材,到时候就会出现有些食材短缺,有些食材却是多余情况。

    人心都是贪婪,吃自助餐许多人都是会挑选最贵的食材,像羊肉串,排骨,大虾,大闸蟹这些贵的食材,一到下午就没有了,而其他的食材则还有许多。

    如果没有那些贵的食材吸引客人,下午到晚上客人就是来了也不想消费,于是只能再去采购,补充食材。

    送走那些捧场客人,又招待那些正常消费客人;忙碌的时间过去总是挺快。到了晚上打烊的时间,服务员她们整理好卫生后,都是陆陆续续回去了。

    我和虎子,金凤,张晓月,盘点今天的营业收入。当天营业额大概是一万八千左右,各种成本算起来接近二万多。

    简单说试营业第一天大概亏损了二千多块,对于这个亏损额,还是可以接受的,毕竟试营业第一天,消费打了对折,如果按正常价格的话肯定是可以盈利。

    当然最主要问题是不打折优惠的情况下,能有多少客人会来消费,如果能够保持这个客流量,那么盈利就没有问题。

    现在只能是走一步算一步了,人家开了这么多餐饮店,肯定大多数是能够赚钱的。我酒楼的房子是自己的,可以省去房租的费用,这样经营下去应该没有问题。

    有了第一天的经验,第二天试营业相对就从容了许多,第二天的客人比第一天略有增加,不过少了来捧场的客人。

    第二天招待客人相对轻松了许多,没有第一天那么手忙脚乱。到了晚上打烊,再一次盘点营业额大概是接近二万左右,各种成本加起来二万一千多。这样算下来第二天亏损只有一千多块,这给我带来了信心。

    我心想按对折消费亏损千把块,那么按六折消费的话,就能够做到不亏损了。也就是说如果按七折消费的话,就可以有微薄的利润。

    明白这个道理后,就让人多印一些七折和八折的优惠券,只要消费到一定金额就赠送优惠券。消费多的赠送七折优惠券,消费少的赠送八折的优惠券。

    到了第三天,进来消费客人同前二天差不多,盘点情况大概是亏损一千多。我看了酒楼的就坐率情况,最多也只能再增加三分之一客流量,简单说不打折情况下,一天最多营业额也就是到六万,受到场地和人员的限制,这个营业额就是天花板了。

    另外我观察了一下,一楼和二楼就坐率明显高于三楼,简单说选择中低档消费的人更多。

    但是利润却不高,主要是选择中低档消费的人更爱贪便宜,他们挑选都是最贵食材。

    相反在三楼消费的人素质相对就高了许多,简单说酒楼想要获得好的盈利,必须得到高档的消费客人。只靠低档客人,利润低不说,搞不好还要亏损。

    而且越选择便宜消费的客人,往往是越难以伺候,他们爱斤斤计较,不愿意吃亏,为了几块钱,也愿意同你耗上半天。

    明白这个道理后,我感觉酒楼真想赚钱的话,应该面向高端客人。

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